Muffin de cenoura com chocolate

Ingredientes

2 cenouras médias

2 colheres de sopa de óleo de coco

1 xícara de stevia ou xilitol ou demerara

3 ovos

Modo de preparo

Bata esses ingredientes no liquidificador e transfira para um bowl (tigela).

Acrescente 1 xícara de farinha de aveia e 1/2 xícara de farinha de arroz, misture e por último adicione 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Coloque metade da massa nas forminhas, e adicione pedaços de chocolate (usei 85%). Depois que todos estiverem com um pedaço de chocolate, cubra com o restante da massa.

Essa receita rende 10 muffins.