A Alcachofra é uma planta que chega a um metro de altura e é bastante conhecida pelo sabor e por suas propriedades medicinais. Sua safra vai, geralmente, de Setembro a Outubro. E é bastante cultivada na região de São Roque, a 56km de São Paulo.
O nome "alcachofra" provém do árabe al-kharshûf (que significa "planta espinhuda"). Já cynara - seu nome científico - vem do grego. Segundo uma lenda antiga, Cynara seria uma jovem que rejeitou Zeus e que, por conta disso, foi transformada nesta planta.
Lendas à parte, nas mãos do Chef Valdir Nunes - à frente da cozinha do restaurante Vila Don Patto - a Alcachofra se transforma em diversas opções gastronômicas, disponíveis para almoços e jantares – durante todo o mês de Outubro.
Os destaques são muitos como o ‘Fundo de Alcachofra ao Alho’ (4 unidades R$60), que é o fundo de alcachofra ao alho com azeite e salsa e a ‘Alcachofra Recheada com Bacalhau’(para 1 pessoa R$85): alcachofra recheada com lascas de bacalhau, queijo Catupiry, pão embebido no leite, azeitonas pretas, alho, cebola, cheiro verde, tomate e parmesão. “A Alcachofra é bem versátil e tem um sabor especial”, afirma Nunes.
O cardápio normal segue valendo. Para harmonizar, o chef sugere um Vinho Branco ou um Espumante Brut Don Patto. Para encerrar, a casa tem uma opção de sobremesa com a flor, que é o ‘Fundo de Alcachofra Flambado’ (para 1 pessoa) - R$25 - Fundo de alcachofra flambado com brandy na calda de mel e especiarias com sorvete de creme e farofa doce.
Cardápio Festival da Alachofra 2016:
Couvert:
Patê de Alcachofra: R$35 - Patê de alcachofra. Acompanha pão de alho, manteiga com ervas.
Aperitivo:
Fundo de Alcachofra ao Alho (4 unidades) - R$60 - Fundo de alcachofra ao alho com azeite e salsa.
Entradas:
Alcachofra In Natura Fria (para 1 pessoa) - R$31 - Alcachofra in natura ao molho: vinagrete, rose, tártaro ou à moda do Chef.
Alcachofra In Natura Quente (para 1 pessoa) - R$31 - Alcachofra in natura puxada na manteiga.
Pratos Principais:
Arroz Cremoso com Alcachofra do Chef (para 1 pessoa) - R$62 - Arroz cremoso com fundo de alcachofra puxado no alho, azeite, cebola, tomate, cheiro verde e parmesão.
Talharim à Adriana (para 1 pessoa) - R$69 - Talharim ao molho bechamel com lascas de bacalhau, fundo de alcachofra e alcaparras.
Paillard com Tortelli de Alcachofra (para 1 pessoa) - R$80 - Paillard de filé mignon servido com tortelli de fundo de alcachofra ao molho Alfredo com lâminas de alcachofra. Finalizado com parmesão.
Fundo de Alcachofra com Camarão (para 1 pessoa) - R$80 - Fundo de alcachofra com camarão à la provençal, catupiry, parmesão gratinado. Servido sobre purê de batatas.
Alcachofra Recheada com Bacalhau (para 1 pessoa)- R$85 - Alcachofra recheada com lascas de bacalhau, catupiry, pão embebido no leite, azeitonas pretas, alho, cebola, cheiro verde, tomate e parmesão.
Lasanha de Alcachofra (para 2 pessoas) - R$130 - Lasanha caseira, fundo de alcachofra puxado no alho e azeite, catupiry, molho de tomate concassé e parmesão.
Bacalhau com Alcachofra (para 2 pessoas) R$ 210 - Posta de bacalhau assada na brasa servida sobre ?fundos de alcachofra ao azeite e alho, cebolas ?confitadas no azeite, azeitona e salsa. Acompanha arroz
Sobremesa
Fundo de Alcachofra Flambado (para 1 pessoa) - R$25 - Fundo de alcachofra flambado com brandy na calda de mel e especiarias com sorvete de creme e farofa doce.
Sobre o chef Valdir Nunes: Nascido em São Roque e com 20 anos de experiência culinária, Valdir Nunes iniciou sua carreira na adolescência e passou por todos os cargos de um restaurante até tornar-se chef. É formado em ‘Hotelaria’ pela ‘Universidade de Sorocaba’ e pós graduado pelo ‘Senac’ São Paulo no curso de GNA, ‘Gestão de Negócios no Ramo de Alimentação com Foco em Resultados’.
Serviço:
Vila Don Patto
Endereço: Estrada do Vinho, Km 2.5, São Roque – SP - [email protected] - (11) 4711-3001 – Instagram: @viladonpatto www.viladonpatto.com.br
Facilidades: Estacionamento. Manobrista. Há cardápio Kids e opções Vegetarianas. Pet Friendly em sua área externa, ar condicionado, bar, aceita que o cliente leve o vinho (Taxa de Rolha: R$30). Por final de semana circulam cerca de 2.000 pessoas.
